अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स पर सामान्य विज्ञान के महत्वपूर्ण प्रश्न: तैयारी को परखें

परिचय: प्रतिस्पर्धी परीक्षाओं में सफलता के लिए सामान्य विज्ञान की गहन समझ अत्यंत महत्वपूर्ण है। विशेषकर, आज के समय में स्वास्थ्य और पोषण से जुड़े मुद्दे सीधे तौर पर विज्ञान की विभिन्न शाखाओं से जुड़े होते हैं। अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स के बढ़ते सेवन और उससे जुड़े स्वास्थ्य खतरों के वैश्विक रुझान को देखते हुए, इन विषयों पर आधारित प्रश्नों का अभ्यास करना आपकी तैयारी को धार देने का एक प्रभावी तरीका है। यह अभ्यास सेट आपको भौतिकी, रसायन विज्ञान और जीव विज्ञान के प्रमुख सिद्धांतों को समझने में मदद करेगा, जो अक्सर प्रतियोगी परीक्षाओं में पूछे जाते हैं।

सामान्य विज्ञान अभ्यास प्रश्न (General Science Practice MCQs)

1. अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में अक्सर पाई जाने वाली एक सामान्य कृत्रिम मिठास का उदाहरण कौन सा है, जो शर्करा के विकल्प के रूप में प्रयोग की जाती है?
   • (a) सुक्रोज
   • (b) फ्रुक्टोज
   • (c) एस्पार्टेम
   • (d) माल्टोज

   उत्तर: (c)

   हल (Solution):

   सिद्धांत (Principle): कृत्रिम मिठास (Artificial Sweeteners) ऐसे यौगिक होते हैं जो बहुत कम मात्रा में भी शर्करा की तुलना में अधिक मिठास प्रदान करते हैं और उनमें कैलोरी की मात्रा नगण्य या शून्य होती है।

   व्याख्या (Explanation): एस्पार्टेम एक व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली कृत्रिम मिठास है जो खाद्य और पेय पदार्थों में कैलोरी कम करने के लिए डाली जाती है। सुक्रोज (टेबल शुगर), फ्रुक्टोज (फल शर्करा) और माल्टोज (माल्ट शुगर) सभी प्राकृतिक शर्कराएं हैं जिनमें कैलोरी होती है। अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स में अक्सर लागत कम करने या मिठास बढ़ाने के लिए कृत्रिम मिठास का प्रयोग होता है।

   अतः, सही उत्तर (c) है।

2. अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में मौजूद सोडियम की उच्च मात्रा का मुख्य स्वास्थ्य जोखिम क्या है?
   • (a) निर्जलीकरण (Dehydration)
   • (b) उच्च रक्तचाप (Hypertension)
   • (c) निम्न रक्त शर्करा (Hypoglycemia)
   • (d) त्वचा संबंधी एलर्जी

   उत्तर: (b)

   हल (Solution):

   सिद्धांत (Principle): सोडियम आयन (Na+) शरीर में द्रव संतुलन और रक्तचाप को विनियमित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

   व्याख्या (Explanation): आहार में अतिरिक्त सोडियम का सेवन शरीर में पानी के प्रतिधारण (water retention) को बढ़ाता है, जिससे रक्त की मात्रा बढ़ जाती है। बढ़ी हुई रक्त मात्रा हृदय पर अधिक दबाव डालती है, जिससे रक्तचाप (Hypertension) बढ़ सकता है। लंबे समय तक उच्च रक्तचाप हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा बढ़ाता है।

   अतः, सही उत्तर (b) है।

3. खाद्य पदार्थों के रंग को बनाए रखने या बढ़ाने के लिए अल्ट्रा-प्रोसेस्ड उत्पादों में अक्सर किस प्रकार के योजक (additives) का उपयोग किया जाता है?
   • (a) एंटीऑक्सिडेंट
   • (b) परिरक्षक (Preservatives)
   • (c) रंग (Colorants)
   • (d) पायसीकारक (Emulsifiers)

   उत्तर: (c)

   हल (Solution):

   सिद्धांत (Principle): खाद्य योजक (Food Additives) वे पदार्थ होते हैं जिन्हें भोजन में प्रसंस्करण, भंडारण या पैकेजिंग के दौरान जोड़ा जाता है ताकि उनके गुणों को बेहतर बनाया जा सके।

   व्याख्या (Explanation): रंग (Colorants) ऐसे योजक हैं जिनका उपयोग भोजन के प्राकृतिक रंग को बहाल करने, रंग को एक समान बनाने या रंग को आकर्षक बनाने के लिए किया जाता है। अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ अक्सर अपने निर्माण या लंबे समय तक शेल्फ-लाइफ के कारण फीके पड़ जाते हैं, इसलिए उन्हें फिर से आकर्षक बनाने के लिए रंगों का उपयोग किया जाता है।

   अतः, सही उत्तर (c) है।

4. अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में खराब होने से रोकने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले रासायनिक पदार्थ को क्या कहा जाता है?
   • (a) फ्लेवरिंग एजेंट
   • (b) टेक्स्चराइज़र
   • (c) परिरक्षक (Preservative)
   • (d) गाढ़ा करने वाला एजेंट (Thickener)

   उत्तर: (c)

   हल (Solution):

   सिद्धांत (Principle): परिरक्षक (Preservatives) ऐसे योजक हैं जो सूक्ष्मजीवों (जैसे बैक्टीरिया, कवक) के विकास को रोककर या धीमा करके भोजन को खराब होने से बचाते हैं।

   व्याख्या (Explanation): अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की शेल्फ-लाइफ बढ़ाने के लिए परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है। यह सुनिश्चित करता है कि उत्पाद उपभोक्ता तक पहुंचने तक सुरक्षित और खाने योग्य बना रहे। सामान्य परिरक्षकों में सोडियम बेंजोएट, पोटेशियम सॉर्बेट और सल्फाइट्स शामिल हैं।

   अतः, सही उत्तर (c) है।

5. वसा में घुलनशील विटामिन (Fat-soluble vitamins) वे विटामिन होते हैं जो शरीर में किस ऊतक (tissue) में संग्रहित होते हैं?
   • (a) मांसपेशी ऊतक (Muscle tissue)
   • (b) तंत्रिका ऊतक (Nervous tissue)
   • (c) वसा ऊतक (Adipose tissue) और यकृत (Liver)
   • (d) अस्थि ऊतक (Bone tissue)

   उत्तर: (c)

   हल (Solution):

   सिद्धांत (Principle): विटामिनों को उनकी घुलनशीलता के आधार पर दो मुख्य श्रेणियों में बांटा गया है: जल में घुलनशील (जैसे विटामिन C, B-कॉम्प्लेक्स) और वसा में घुलनशील (जैसे विटामिन A, D, E, K)।

   व्याख्या (Explanation): वसा में घुलनशील विटामिन शरीर द्वारा आसानी से उत्सर्जित नहीं होते हैं और वसा ऊतक (Adipose tissue) और यकृत (Liver) में संग्रहित होते हैं। इस संग्रह के कारण, इन विटामिनों की अत्यधिक मात्रा हानिकारक हो सकती है (विटामिनोसिस)।

   अतः, सही उत्तर (c) है।

6. शरीर में ऊर्जा उत्पादन के लिए कार्बोहाइड्रेट का प्राथमिक कार्य क्या है?
   • (a) ऊतकों का निर्माण
   • (b) हॉर्मोन का संश्लेषण
   • (c) तुरंत उपलब्ध ऊर्जा का स्रोत बनना
   • (d) प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना

   उत्तर: (c)

   हल (Solution):

   सिद्धांत (Principle): कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए ऊर्जा का सबसे सुलभ और प्राथमिक स्रोत हैं, विशेष रूप से मस्तिष्क और मांसपेशियों के लिए।

   व्याख्या (Explanation): जब हम कार्बोहाइड्रेट खाते हैं, तो वे ग्लूकोज में टूट जाते हैं, जिसे रक्तप्रवाह अवशोषित करता है और कोशिकाओं तक पहुंचाता है। कोशिकाएं इस ग्लूकोज का उपयोग श्वसन (respiration) प्रक्रिया द्वारा एटीपी (ATP – एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट) के रूप में ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए करती हैं।

   अतः, सही उत्तर (c) है।

7. खाद्य पदार्थों में ई-नंबर (E-numbers) क्या दर्शाते हैं?
   • (a) केवल प्राकृतिक तत्व
   • (b) केवल कृत्रिम योजक (synthetic additives)
   • (c) यूरोपीय संघ द्वारा अनुमोदित खाद्य योजक
   • (d) भोजन की मूल उत्पत्ति

   उत्तर: (c)

   हल (Solution):

   सिद्धांत (Principle): खाद्य सुरक्षा नियमों के अनुसार, खाद्य पदार्थों में उपयोग किए जाने वाले योजकों की पहचान के लिए मानकीकृत प्रणाली का उपयोग किया जाता है।

   व्याख्या (Explanation): ई-नंबर (E-numbers) यूरोपीय संघ (European Union) में खाद्य योजकों के लिए एक मानकीकृत नामकरण प्रणाली है। ‘E’ अक्षर ‘European’ को दर्शाता है। ये नंबर उन योजकों को दिए जाते हैं जिनका सुरक्षा मूल्यांकन किया गया है और उन्हें यूरोपीय संघ में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। ये प्राकृतिक या कृत्रिम हो सकते हैं।

   अतः, सही उत्तर (c) है।

8. एक सामान्य अल्ट्रा-प्रोसेस्ड स्नैक फूड में पाया जाने वाला ट्रांस फैट (Trans fat) किस स्वास्थ्य समस्या के खतरे को बढ़ाता है?
   • (a) टाइप 1 मधुमेह
   • (b) हृदय रोग (Cardiovascular disease)
   • (c) अस्थमा
   • (d) ऑस्टियोपोरोसिस

   उत्तर: (b)

   हल (Solution):

   सिद्धांत (Principle): ट्रांस फैट, विशेष रूप से औद्योगिक रूप से उत्पादित ट्रांस फैट (जैसे हाइड्रोजनीकृत तेलों से), शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करते हैं।

   व्याख्या (Explanation): ट्रांस फैट ‘खराब’ कोलेस्ट्रॉल (LDL) के स्तर को बढ़ाते हैं और ‘अच्छा’ कोलेस्ट्रॉल (HDL) के स्तर को कम करते हैं। यह रक्त वाहिकाओं में प्लाक के निर्माण (एथेरोस्क्लेरोसिस) को बढ़ावा देता है, जिससे हृदय रोग, दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है।

   अतः, सही उत्तर (b) है।

9. यदि किसी खाद्य पदार्थ का pH मान 7 से कम है, तो वह क्या कहलाता है?
   • (a) क्षारीय (Alkaline)
   • (b) उदासीन (Neutral)
   • (c) अम्लीय (Acidic)
   • (d) बफर (Buffer)

   उत्तर: (c)

   हल (Solution):

   सिद्धांत (Principle): pH पैमाना किसी घोल की अम्लता या क्षारीयता को मापता है। 7 को उदासीन बिंदु माना जाता है।

   व्याख्या (Explanation): pH मान 7 से नीचे का कोई भी घोल अम्लीय (Acidic) होता है, जिसमें हाइड्रोजन आयनों (H+) की सांद्रता हाइड्रॉक्साइड आयनों (OH-) से अधिक होती है। pH मान 7 से ऊपर का घोल क्षारीय (Alkaline) होता है। pH 7 उदासीन होता है।

   अतः, सही उत्तर (c) है।

10. जैविक रूप से, सूक्ष्म पोषक तत्व (Micronutrients) क्या होते हैं?
    • (a) वे यौगिक जो शरीर में बड़ी मात्रा में ऊर्जा प्रदान करते हैं।
    • (b) वे विटामिन और खनिज जिन्हें शरीर को थोड़ी मात्रा में कार्य करने के लिए आवश्यकता होती है।
    • (c) वे प्रोटीन जो मांसपेशियों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं।
    • (d) वे वसा जो वसा ऊतकों में संग्रहित होती हैं।

    उत्तर: (b)

    हल (Solution):

    सिद्धांत (Principle): पोषक तत्वों को उनकी आवश्यकता के अनुसार मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (macronutrients – कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन) और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स (micronutrients – विटामिन, खनिज) में वर्गीकृत किया जाता है।

    व्याख्या (Explanation): माइक्रोन्यूट्रिएंट्स (सूक्ष्म पोषक तत्व) वे विटामिन और खनिज हैं जिनकी शरीर को शारीरिक कार्यों को सुचारू रूप से चलाने, चयापचय (metabolism) को विनियमित करने और स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए बहुत कम मात्रा में आवश्यकता होती है। हालांकि मात्रा कम होती है, इनकी कमी गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकती है।

    अतः, सही उत्तर (b) है।

11. खाद्य पदार्थों में इमल्सीफायर्स (Emulsifiers) का मुख्य कार्य क्या है?
    • (a) भोजन को मीठा बनाना
    • (b) भोजन को खट्टा बनाना
    • (c) तेल और पानी जैसे अमिश्रणीय तरल पदार्थों को मिश्रित रखना
    • (d) भोजन को लंबे समय तक संरक्षित करना

    उत्तर: (c)

    हल (Solution):

    सिद्धांत (Principle): इमल्सीफायर ऐसे यौगिक होते हैं जिनमें जल-स्नेही (hydrophilic) और तेल-स्नेही (lipophilic) दोनों सिरे होते हैं, जिससे वे तेल और पानी के बीच एक स्थिर मिश्रण (emulsion) बना सकते हैं।

    व्याख्या (Explanation): कई अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों (जैसे मेयोनीज़, आइसक्रीम, सॉस) में तेल और पानी आधारित सामग्री होती है। इमल्सीफायर इन सामग्रियों को अलग होने से रोकते हैं, जिससे एक चिकनी और एक समान बनावट (texture) बनी रहती है। लेसिथिन और मोनो- और डाइग्लिसराइड्स सामान्य इमल्सीफायर हैं।

    अतः, सही उत्तर (c) है।

12. शरीर में विटामिन डी का मुख्य कार्य क्या है, जो कुछ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में भी मिलाया जाता है?
    • (a) रक्त के थक्के जमने में मदद करना
    • (b) कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण को बढ़ावा देना
    • (c) ऊर्जा के लिए वसा का टूटना
    • (d) तंत्रिका आवेगों का संचरण

    उत्तर: (b)

    हल (Solution):

    सिद्धांत (Principle): विटामिन डी एक स्टेरॉयड हार्मोन है जो आंत से कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण के नियमन के लिए आवश्यक है।

    व्याख्या (Explanation): पर्याप्त विटामिन डी के बिना, शरीर भोजन से पर्याप्त कैल्शियम अवशोषित नहीं कर पाता है, जिससे हड्डियों का घनत्व कम हो सकता है (जैसे ऑस्टियोपोरोसिस)। इसलिए, यह हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।

    अतः, सही उत्तर (b) है।

13. खाद्य प्रसंस्करण में ‘हाइड्रोजनीकरण’ (Hydrogenation) प्रक्रिया का क्या अर्थ है?
    • (a) भोजन से पानी निकालना
    • (b) वसा में हाइड्रोजन गैस जोड़कर उसे संतृप्त (saturated) बनाना
    • (c) भोजन को पकाने के लिए उच्च तापमान का उपयोग करना
    • (d) भोजन में शर्करा की मात्रा बढ़ाना

    उत्तर: (b)

    हल (Solution):

    सिद्धांत (Principle): हाइड्रोजनीकरण एक रासायनिक प्रक्रिया है जिसमें हाइड्रोजन को एक असंतृप्त (unsaturated) यौगिक में जोड़ा जाता है, जिससे वह संतृप्त (saturated) हो जाता है।

व्याख्या (Explanation): खाद्य उद्योग में, वनस्पति तेलों (जो असंतृप्त होते हैं) को आंशिक या पूर्ण हाइड्रोजनीकरण द्वारा ठोस या अर्ध-ठोस वसा (जैसे मार्जरीन, शॉर्टनिंग) में परिवर्तित किया जाता है। यह प्रक्रिया उत्पाद की स्थिरता और बनावट में सुधार करती है, लेकिन यह ट्रांस फैट भी उत्पन्न कर सकती है।

अतः, सही उत्तर (b) है।

14. अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में अतिरिक्त चीनी (Added sugar) का अत्यधिक सेवन किस चयापचय संबंधी विकार (metabolic disorder) के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है?
    • (a) हाइपोथायरायडिज्म
    • (b) सीलिएक रोग
    • (c) टाइप 2 मधुमेह
    • (d) गैस्ट्रोएसोफेगल रिफ्लक्स रोग (GERD)

    उत्तर: (c)

    हल (Solution):

    सिद्धांत (Principle): अत्यधिक चीनी का सेवन, विशेष रूप से फ्रुक्टोज, शरीर में इंसुलिन प्रतिरोध (insulin resistance) को बढ़ा सकता है।

    व्याख्या (Explanation): जब शरीर लगातार उच्च रक्त शर्करा के स्तर का अनुभव करता है, तो इंसुलिन का उत्पादन करने वाली अग्न्याशय (pancreas) की कोशिकाएं थक सकती हैं, या शरीर इंसुलिन के प्रति कम संवेदनशील हो जाता है। इससे टाइप 2 मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है, एक ऐसी स्थिति जिसमें शरीर रक्त शर्करा को ठीक से विनियमित नहीं कर पाता है।

    अतः, सही उत्तर (c) है।

15. खाद्य पदार्थों की पैकेजिंग में उपयोग होने वाली प्लास्टिक सामग्री में ‘बिस्फेनॉल ए’ (BPA) का एक संभावित स्वास्थ्य जोखिम क्या है?
    • (a) यह विटामिन अवशोषण को बढ़ाता है।
    • (b) यह अंतःस्रावी तंत्र (endocrine system) को बाधित कर सकता है।
    • (c) यह रक्त शर्करा को स्थिर करता है।
    • (d) यह पेट के एसिड को कम करता है।

    उत्तर: (b)

    हल (Solution):

    सिद्धांत (Principle): अंतःस्रावी विघटनकारी (Endocrine disruptors) वे रसायन होते हैं जो शरीर के हार्मोन सिस्टम में हस्तक्षेप कर सकते हैं।

    व्याख्या (Explanation): बिस्फेनॉल ए (BPA) एक रसायन है जो कुछ प्लास्टिक (जैसे पॉलीकार्बोनेट) और एपॉक्सी रेजिन में पाया जाता है। यह एक अंतःस्रावी विघटनकारी के रूप में कार्य कर सकता है, जिसका अर्थ है कि यह शरीर में हार्मोन की क्रिया की नकल या हस्तक्षेप कर सकता है, जिससे प्रजनन, विकास और चयापचय संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

    अतः, सही उत्तर (b) है।

16. एक पदार्थ जो दो अमिश्रणीय तरल पदार्थों (जैसे तेल और पानी) के मिश्रण को स्थिर करने के लिए उपयोग किया जाता है, क्या कहलाता है?
    • (a) कोलाइड (Colloid)
    • (b) इमल्शन (Emulsion)
    • (c) निलंबन (Suspension)
    • (d) इमल्सीफायर (Emulsifier)

    उत्तर: (d)

    हल (Solution):

    सिद्धांत (Principle): एक इमल्शन दो तरल पदार्थों का मिश्रण है जो सामान्य रूप से मिश्रित नहीं होते हैं। इमल्सीफायर वह पदार्थ है जो इमल्शन को स्थिर करता है।

    व्याख्या (Explanation): प्रश्न में पूछा गया है कि ‘क्या कहलाता है?’। हालाँकि इमल्शन दो अमिश्रणीय तरल पदार्थों का मिश्रण है, वह यौगिक जो इस मिश्रण को स्थिर करता है, ‘इमल्सीफायर’ कहलाता है। प्रश्न सीधे तौर पर इमल्शन बनाने वाली क्रिया या पदार्थ के बारे में पूछ रहा है।

    अतः, सही उत्तर (d) है।

17. खाद्य पदार्थों में ‘एंटीऑक्सिडेंट’ (Antioxidants) का क्या कार्य है?
    • (a) भोजन को नमकीन बनाना
    • (b) भोजन के ऑक्सीकरण (oxidation) को रोकना, जिससे वह खराब न हो
    • (c) भोजन की बनावट (texture) को सख्त करना
    • (d) भोजन में विटामिन सी की मात्रा बढ़ाना

    उत्तर: (b)

    हल (Solution):

    सिद्धांत (Principle): ऑक्सीकरण एक रासायनिक प्रतिक्रिया है जो ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर होती है, जिससे खाद्य पदार्थों में रंग, गंध और स्वाद में गिरावट आती है। एंटीऑक्सिडेंट इस प्रक्रिया को रोकते हैं।

    व्याख्या (Explanation): एंटीऑक्सिडेंट खाद्य पदार्थों को हवा या प्रकाश के संपर्क में आने पर होने वाले रासायनिक परिवर्तनों से बचाते हैं। यह खाद्य पदार्थों की शेल्फ-लाइफ बढ़ाने में मदद करता है और उनके पोषक तत्वों को सुरक्षित रखता है। विटामिन सी और ई सामान्य एंटीऑक्सिडेंट हैं।

    अतः, सही उत्तर (b) है।

18. प्रोटीन का मुख्य कार्य क्या है, जो कुछ अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में भी जोड़ा जाता है?
    • (a) शरीर के लिए ऊर्जा का प्राथमिक स्रोत बनना
    • (b) शरीर की वृद्धि और मरम्मत
    • (c) रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करना
    • (d) वसा का भंडारण

    उत्तर: (b)

    हल (Solution):

    सिद्धांत (Principle): प्रोटीन अमीनो एसिड से बने होते हैं, जो शरीर के ऊतकों, एंजाइमों, हॉर्मोन और प्रतिरक्षा प्रणाली के निर्माण खंड हैं।

    व्याख्या (Explanation): प्रोटीन का प्राथमिक कार्य शरीर की वृद्धि, मांसपेशियों के निर्माण, क्षतिग्रस्त ऊतकों की मरम्मत और शरीर के विभिन्न कार्यों के लिए आवश्यक एंजाइम और हॉर्मोन के उत्पादन में सहायता करना है। जबकि प्रोटीन ऊर्जा भी प्रदान कर सकता है, यह उसका प्राथमिक कार्य नहीं है।

    अतः, सही उत्तर (b) है।

19. खाद्य पदार्थों के ‘ग्लाइसेमिक इंडेक्स’ (Glycemic Index – GI) का क्या मतलब है?
    • (a) यह मापता है कि भोजन कितना मीठा है।
    • (b) यह मापता है कि भोजन पचने में कितना समय लेता है।
    • (c) यह मापता है कि किसी भोजन से रक्त शर्करा (blood sugar) का स्तर कितनी तेजी से बढ़ता है।
    • (d) यह मापता है कि भोजन में कितनी मात्रा में वसा है।

    उत्तर: (c)

    हल (Solution):

    सिद्धांत (Principle): ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI) एक माप है जो दर्शाता है कि कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा के स्तर को कितनी तेजी से बढ़ाते हैं।

    व्याख्या (Explanation): उच्च GI वाले खाद्य पदार्थ तेजी से पचते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को तेजी से बढ़ाते हैं, जबकि निम्न GI वाले खाद्य पदार्थ धीरे-धीरे पचते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को धीरे-धीरे बढ़ाते हैं। अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में अक्सर उच्च GI वाले परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

    अतः, सही उत्तर (c) है।

20. अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में फाइबर (Fiber) की कमी का क्या संभावित परिणाम हो सकता है?
    • (a) बेहतर पाचन
    • (b) कब्ज (Constipation) और पाचन संबंधी समस्याएं
    • (c) रक्त शर्करा का बेहतर नियंत्रण
    • (d) वजन घटाने में सहायता

    उत्तर: (b)

    हल (Solution):

    सिद्धांत (Principle): आहार फाइबर (Dietary fiber) वह हिस्सा है जो मानव शरीर पचा नहीं पाता है, लेकिन यह पाचन तंत्र के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।

    व्याख्या (Explanation): फाइबर मल (stool) को थोक प्रदान करता है और आंतों के माध्यम से भोजन की गति को सुविधाजनक बनाता है। फाइबर की कमी से आंतों में गति धीमी हो सकती है, जिससे कब्ज और अन्य पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में अक्सर फाइबर की मात्रा बहुत कम होती है।

    अतः, सही उत्तर (b) है।

21. रासायनिक रूप से, पानी का सूत्र क्या है?
    • (a) CO2
    • (b) H2O
    • (c) O2
    • (d) NaCl

    उत्तर: (b)

    हल (Solution):

    सिद्धांत (Principle): रासायनिक सूत्र यौगिकों में परमाणुओं की संख्या और प्रकार को दर्शाते हैं।

    व्याख्या (Explanation): पानी (Water) का रासायनिक सूत्र H2O है, जिसका अर्थ है कि पानी का प्रत्येक अणु दो हाइड्रोजन (H) परमाणुओं और एक ऑक्सीजन (O) परमाणु से बना होता है। CO2 कार्बन डाइऑक्साइड है, O2 ऑक्सीजन गैस है, और NaCl सोडियम क्लोराइड (नमक) है।

    अतः, सही उत्तर (b) है।

22. मानव शरीर के लिए आवश्यक 20 अमीनो एसिड में से, कितने को ‘आवश्यक अमीनो एसिड’ (Essential amino acids) कहा जाता है, जिनका संश्लेषण शरीर स्वयं नहीं कर सकता?
    • (a) 5
    • (b) 8
    • (c) 12
    • (d) 20

    उत्तर: (b)

    हल (Solution):

    सिद्धांत (Principle): आवश्यक अमीनो एसिड वे अमीनो एसिड होते हैं जिन्हें मानव शरीर स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता और उन्हें आहार से प्राप्त करना पड़ता है।

    व्याख्या (Explanation): मानव शरीर को कार्य करने के लिए 20 अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है। इनमें से 12 ‘गैर-आवश्यक’ (non-essential) अमीनो एसिड हैं, जिन्हें शरीर स्वयं बना सकता है। शेष 8 (कुछ वर्गीकरणों में 9, बच्चों के लिए) ‘आवश्यक’ (essential) अमीनो एसिड हैं जिन्हें हमें भोजन से प्राप्त करना अनिवार्य है, क्योंकि शरीर उन्हें बना नहीं सकता।

    अतः, सही उत्तर (b) है।

23. ऊष्मा (Heat) का SI मात्रक क्या है?
    • (a) वाट (Watt)
    • (b) जूल (Joule)
    • (c) कैलोरी (Calorie)
    • (d) केल्विन (Kelvin)

    उत्तर: (b)

    हल (Solution):

    सिद्धांत (Principle): SI (International System of Units) मात्रक प्रणाली में, ऊर्जा की एक मानक इकाई है।

    व्याख्या (Explanation): जूल (Joule) ऊष्मा, कार्य और ऊर्जा की SI इकाई है। वाट (Watt) शक्ति की इकाई है, कैलोरी (Calorie) ऊष्मा की एक अन्य सामान्य इकाई है लेकिन SI इकाई नहीं है, और केल्विन (Kelvin) तापमान की SI इकाई है।

    अतः, सही उत्तर (b) है।

24. रक्त में ग्लूकोज के स्तर को विनियमित करने के लिए कौन सा हॉर्मोन जिम्मेदार है?
    • (a) एड्रेनालिन (Adrenaline)
    • (b) इंसुलिन (Insulin)
    • (c) थायरोक्सिन (Thyroxine)
    • (d) एस्ट्रोजन (Estrogen)

    उत्तर: (b)

    हल (Solution):

    सिद्धांत (Principle): अग्न्याशय (pancreas) में लैंगरहैंस की दीपिकाएं (Islets of Langerhans) दो प्रमुख हॉर्मोन स्रावित करती हैं: इंसुलिन और ग्लूकागन, जो रक्त शर्करा विनियमन में महत्वपूर्ण हैं।

    व्याख्या (Explanation): इंसुलिन का मुख्य कार्य रक्त शर्करा के स्तर को कम करना है। यह कोशिकाओं को रक्त से ग्लूकोज अवशोषित करने और ऊर्जा के लिए उसका उपयोग करने या भविष्य के लिए ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत करने के लिए उत्तेजित करता है।

    अतः, सही उत्तर (b) है।

25. निम्नलिखित में से कौन सा रासायनिक तत्व ‘पोटेशियम’ का प्रतीक है?
    • (a) P
    • (b) Pb
    • (c) K
    • (d) Po

    उत्तर: (c)

    हल (Solution):

    सिद्धांत (Principle): रासायनिक तत्वों को उनके प्रतीक (symbols) द्वारा दर्शाया जाता है, जो अक्सर उनके लैटिन नामों से लिए जाते हैं।

    व्याख्या (Explanation): पोटेशियम (Potassium) का रासायनिक प्रतीक ‘K’ है, जो उसके लैटिन नाम ‘कैलियम’ (Kalium) से लिया गया है। P फास्फोरस का प्रतीक है, Pb सीसा (Lead) का प्रतीक है (Plumbum से), और Po पोलोनियम का प्रतीक है।

    अतः, सही उत्तर (c) है।

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