विज्ञान के महत्वपूर्ण प्रश्न: अपनी तैयारी को परखें
परिचय: प्रतियोगी परीक्षाओं में सामान्य विज्ञान एक महत्वपूर्ण खंड है। इस खंड में आपकी पकड़ मजबूत करने के लिए, हमने भौतिकी, रसायन विज्ञान और जीव विज्ञान से संबंधित कुछ चुनिंदा प्रश्न तैयार किए हैं। यह अभ्यास आपको अपनी तैयारी का आकलन करने और परीक्षा में बेहतर प्रदर्शन करने में मदद करेगा। आइए, इन प्रश्नों के माध्यम से अपने ज्ञान को निखारें!
सामान्य विज्ञान अभ्यास प्रश्न (General Science Practice MCQs)
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केचप (Ketchup) में मौजूद मुख्य अम्ल कौन सा है जो इसे खट्टा स्वाद प्रदान करता है?
- (a) एसिटिक एसिड
- (b) साइट्रिक एसिड
- (c) मैलिक एसिड
- (d) टार्टरिक एसिड
उत्तर: (b)
हल (Solution):
सिद्धांत (Principle): विभिन्न फलों और सब्जियों में विभिन्न प्रकार के कार्बनिक अम्ल पाए जाते हैं, जो उनके स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं।
व्याख्या (Explanation): केचप मुख्य रूप से टमाटर से बनता है। टमाटर में साइट्रिक एसिड प्रचुर मात्रा में होता है, जो इसे खट्टा स्वाद देता है। एसिटिक एसिड सिरके में, मैलिक एसिड सेब में और टार्टरिक एसिड अंगूर में पाया जाता है।
अतः, सही उत्तर (b) है।
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francés (French fries) को तलने के लिए आमतौर पर किस प्रकार के तेल का उपयोग किया जाता है, जो उच्च तापमान पर भी स्थिर रहता है?
- (a) अलसी का तेल
- (b) जैतून का तेल
- (c) कैनोला तेल
- (d) मूंगफली का तेल
उत्तर: (d)
हल (Solution):
सिद्धांत (Principle): तलने के लिए ऐसे तेलों का उपयोग किया जाता है जिनका स्मोक पॉइंट (smoke point) उच्च होता है, अर्थात वे उच्च तापमान पर बिना जलने के अपनी रासायनिक संरचना बनाए रख सकते हैं।
व्याख्या (Explanation): मूंगफली के तेल का स्मोक पॉइंट अपेक्षाकृत उच्च होता है (लगभग 230°C), जो इसे डीप-फ्राइंग के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है। कैनोला तेल (लगभग 204°C) भी उपयोग किया जाता है, लेकिन मूंगफली का तेल व्यापक रूप से पसंद किया जाता है। अलसी का तेल और जैतून का तेल (विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी) का स्मोक पॉइंट कम होता है और वे तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
अतः, सही उत्तर (d) है।
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केचप में टमाटर का लाल रंग किस वर्णक (pigment) के कारण होता है?
- (a) क्लोरोफिल
- (b) कैरोटीन
- (c) लाइकोपीन
- (d) एंथोसायनिन
उत्तर: (c)
हल (Solution):
सिद्धांत (Principle): पौधों में वर्णक प्रकाश संश्लेषण और रंग प्रदान करने जैसे विभिन्न कार्य करते हैं।
व्याख्या (Explanation): लाइकोपीन एक कैरोटीनॉयड वर्णक है जो टमाटर को उसका विशिष्ट लाल रंग देता है। क्लोरोफिल हरा रंग देता है, कैरोटीन पीला या नारंगी रंग देता है, और एंथोसायनिन लाल, बैंगनी या नीला रंग देता है (जैसे जामुन में)।
अतः, सही उत्तर (c) है।
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केचप के उत्पादन में टमाटरों को परिरक्षित (preserved) करने और उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए आमतौर पर किस रसायन का उपयोग किया जाता है?
- (a) सोडियम क्लोराइड
- (b) सोडियम बेंजोएट
- (c) पोटेशियम सॉर्बेट
- (d) एसिटिक एसिड
उत्तर: (b)
हल (Solution):
सिद्धांत (Principle): परिरक्षक (preservatives) खाद्य पदार्थों को खराब होने से बचाने के लिए उनमें मिलाए जाते हैं, जिससे उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
व्याख्या (Explanation): सोडियम बेंजोएट एक सामान्य खाद्य परिरक्षक है जिसका उपयोग केचप और अन्य अम्लीय खाद्य पदार्थों में फफूंदी, खमीर और बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए किया जाता है। एसिटिक एसिड (सिरका) भी एक परिरक्षक है लेकिन मुख्य रूप से स्वाद के लिए उपयोग होता है, जबकि सोडियम बेंजोएट अधिक प्रभावी होता है। पोटेशियम सॉर्बेट भी परिरक्षक है लेकिन बेंजोएट का अधिक सामान्य विकल्प है। सोडियम क्लोराइड (नमक) का उपयोग भी परिरक्षण में होता है, लेकिन केचप में यह मुख्य परिरक्षक नहीं है।
अतः, सही उत्तर (b) है।
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केचप के निर्माण प्रक्रिया में, टमाटर को पीसने और छानने के बाद, उसे गाढ़ा करने के लिए आमतौर पर किस प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है?
- (a) निष्कर्षण (Extraction)
- (b) आसवन (Distillation)
- (c) वाष्पीकरण (Evaporation)
- (d) निस्पंदन (Filtration)
उत्तर: (c)
हल (Solution):
सिद्धांत (Principle): खाद्य प्रसंस्करण में, वाष्पीकरण का उपयोग तरल पदार्थों से पानी को हटाकर उन्हें गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।
व्याख्या (Explanation): केचप को गाढ़ा करने के लिए, टमाटर के गूदे से अतिरिक्त पानी को नियंत्रित तरीके से वाष्पीकृत किया जाता है, जिससे उत्पाद की बनावट और सांद्रता बढ़ती है। निष्कर्षण, आसवन और निस्पंदन अलग-अलग उद्देश्य वाली प्रक्रियाएं हैं।
अतः, सही उत्तर (c) है।
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यदि कोई व्यक्ति बहुत अधिक केचप का सेवन करता है, तो उसके रक्त में किस इलेक्ट्रोलाइट (electrolyte) के स्तर में वृद्धि हो सकती है, जो सोडियम का एक प्रमुख स्रोत है?
- (a) पोटेशियम
- (b) कैल्शियम
- (c) सोडियम
- (d) मैग्नीशियम
उत्तर: (c)
हल (Solution):
सिद्धांत (Principle): खाद्य पदार्थों में सोडियम क्लोराइड (नमक) एक सामान्य योजक है जो स्वाद बढ़ाता है और परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।
व्याख्या (Explanation): केचप में सोडियम की मात्रा अधिक होती है, क्योंकि इसमें स्वाद और परिरक्षण के लिए सोडियम बेंजोएट और कभी-कभी नमक भी मिलाया जाता है। अत्यधिक सेवन से रक्त में सोडियम का स्तर बढ़ सकता है, जिसे हाइपरनेट्रेमिया (hypernatremia) कहा जाता है।
अतः, सही उत्तर (c) है।
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केचप के निर्माण में प्रयुक्त चीनी (sugar) मुख्य रूप से किस रूप में होती है?
- (a) लैक्टोज
- (b) सुक्रोज
- (c) फ्रुक्टोज
- (d) माल्टोज
उत्तर: (b)
हल (Solution):
सिद्धांत (Principle): सुक्रोज (टेबल शुगर) एक सामान्य डाइसैकेराइड है जो मीठे स्वाद के लिए कई खाद्य उत्पादों में उपयोग किया जाता है।
व्याख्या (Explanation): केचप में मिठास लाने के लिए आमतौर पर सुक्रोज (गन्ने या चुकंदर से प्राप्त) का उपयोग किया जाता है। फ्रुक्टोज फलों में पाया जाता है, लैक्टोज दूध में और माल्टोज माल्ट में।
अतः, सही उत्तर (b) है।
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केचप के उत्पादन में, टमाटर को पकने से रोकने के लिए आमतौर पर कौन सी प्रक्रिया अपनाई जाती है?
- (a) एंजाइमेटिक निष्क्रियता (Enzymatic inactivation)
- (b) कीटाणुशोधन (Sterilization)
- (c) पाश्चुरीकरण (Pasteurization)
- (d) निर्जलीकरण (Dehydration)
उत्तर: (a)
हल (Solution):
सिद्धांत (Principle): एंजाइम कई जैविक प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होते हैं, जिसमें फल का पकना भी शामिल है। एंजाइमों को निष्क्रिय करने से यह प्रक्रिया रुक जाती है।
व्याख्या (Explanation): टमाटरों को प्रसंस्करण से पहले ब्लैंच (blanch) किया जाता है, जिसका अर्थ है उन्हें थोड़े समय के लिए गर्म पानी या भाप में रखना। यह प्रक्रिया उन एंजाइमों को निष्क्रिय कर देती है जो पकने और रंग खराब होने का कारण बन सकते हैं, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता बनी रहती है। पाश्चुरीकरण मुख्य रूप से सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए है, जबकि निर्जलीकरण पानी निकालने के लिए है।
अतः, सही उत्तर (a) है।
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french fries को तलने से पहले अक्सर नमक लगाया जाता है। नमक का यह चिपचिपापन (adhesion) मुख्य रूप से किस भौतिक घटना के कारण होता है?
- (a) वाष्पोत्सर्जन (Transpiration)
- (b) परासरण (Osmosis)
- (c) केशिका क्रिया (Capillary action)
- (d) आसंजन (Adhesion)
उत्तर: (d)
हल (Solution):
सिद्धांत (Principle): आसंजन वह बल है जो विभिन्न पदार्थों के अणुओं को एक साथ जोड़ता है।
व्याख्या (Explanation): नमक के कणों की सतह और फ्रेंच फ्राइज़ की सतह के बीच आसंजन बल के कारण नमक चिपकता है। केशिका क्रिया तरल पदार्थों के पतले ट्यूबों में ऊपर चढ़ने से संबंधित है, परासरण विलायक के अर्ध-पारगम्य झिल्ली के पार गति है, और वाष्पोत्सर्जन पौधों से पानी का वाष्पीकरण है।
अतः, सही उत्तर (d) है।
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केचप की बनावट (texture) को बेहतर बनाने के लिए और अलगाव (separation) को रोकने के लिए उसमें आमतौर पर कौन सा गाढ़ा करने वाला एजेंट (thickening agent) मिलाया जाता है?
- (a) स्टार्च
- (b) जिलेटिन
- (c) पेक्टिन
- (d) कैरागीनन
उत्तर: (c)
हल (Solution):
सिद्धांत (Principle): पेक्टिन एक प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड है जो फलों की कोशिका भित्ति में पाया जाता है और जैम, जेली और सॉस को गाढ़ा करने के लिए एक जेलिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
व्याख्या (Explanation): केचप में, पेक्टिन, जो टमाटर से भी प्राप्त होता है, एक गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है, जो उत्पाद को एक समान और चिकनी बनावट देता है और तरल को अलग होने से रोकता है।
अतः, सही उत्तर (c) है।
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french fries को कुरकुरा (crispy) बनाने के लिए तलने की प्रक्रिया में कौन सा भौतिक परिवर्तन मुख्य रूप से जिम्मेदार है?
- (a) वाष्पीकरण (Evaporation)
- (b) ऊर्ध्वपातन (Sublimation)
- (c) संक्षेपण (Condensation)
- (d) वाष्पित्रण (Vaporization)
उत्तर: (a)
हल (Solution):
सिद्धांत (Principle): खाद्य पदार्थों को तलने पर, गर्मी के कारण पानी वाष्प बनकर उड़ जाता है, जिससे उनकी बनावट बदल जाती है।
व्याख्या (Explanation): फ्रेंच फ्राइज़ को तलने पर, आलू के अंदर मौजूद पानी गर्मी के कारण वाष्पित हो जाता है। इस वाष्पीकरण से आलू के बाहरी हिस्से सूख जाते हैं और कुरकुरे हो जाते हैं। वाष्पित्रण (Vaporization) एक सामान्य शब्द है, लेकिन वाष्पीकरण (Evaporation) वह प्रक्रिया है जो सीधे सतह से तरल का गैस में बदलना बताती है, जो यहाँ मुख्य है।
अतः, सही उत्तर (a) है।
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केचप में स्वाद को संतुलित करने और मिठास को कम करने के लिए कौन सा स्वाद (flavor) जोड़ा जाता है?
- (a) मीठा
- (b) खट्टा
- (c) कड़वा
- (d) नमकीन
उत्तर: (b)
हल (Solution):
सिद्धांत (Principle): स्वाद संतुलन (flavor balancing) खाद्य पदार्थों के स्वाद को सुखद बनाने के लिए विभिन्न स्वादों का मिश्रण है।
व्याख्या (Explanation): केचप में मिठास को संतुलित करने के लिए खट्टा स्वाद, जो मुख्य रूप से साइट्रिक एसिड और सिरके से आता है, महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह समग्र स्वाद को अधिक आकर्षक बनाता है।
अतः, सही उत्तर (b) है।
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french fries को पकाने के दौरान, आलू में मौजूद स्टार्च का क्या होता है?
- (a) यह विघटित होकर शर्करा बनाता है।
- (b) यह प्रोटीन में परिवर्तित हो जाता है।
- (c) यह जिलेटिनाइज़ (gelatinize) हो जाता है।
- (d) यह जल में घुलनशील हो जाता है।
उत्तर: (c)
हल (Solution):
सिद्धांत (Principle): जिलेटिनाइजेशन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें स्टार्च के दाने गर्मी और पानी की उपस्थिति में फूलते और नरम हो जाते हैं, जिससे वे अधिक सुपाच्य और गाढ़ा करने वाले बन जाते हैं।
व्याख्या (Explanation): तलने की प्रक्रिया में, आलू में मौजूद स्टार्च जिलेटिनाइज़ हो जाता है, जिससे आलू नरम और पके हुए लगते हैं। यह प्रक्रिया फ्रेंच फ्राइज़ की बनावट के लिए आवश्यक है।
अतः, सही उत्तर (c) है।
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केचप में मौजूद सोडियम बेंजोएट (Sodium Benzoate) एक संरक्षक है। यह किस प्रकार के सूक्ष्मजीवों के विकास को सबसे प्रभावी ढंग से रोकता है?
- (a) केवल बैक्टीरिया
- (b) केवल खमीर और फफूंदी
- (c) बैक्टीरिया, खमीर और फफूंदी
- (d) वायरस
उत्तर: (c)
हल (Solution):
सिद्धांत (Principle): सोडियम बेंजोएट एक व्यापक-स्पेक्ट्रम परिरक्षक है जो विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है।
व्याख्या (Explanation): सोडियम बेंजोएट अम्लीय वातावरण में (जैसे केचप में) बहुत प्रभावी होता है और बैक्टीरिया, खमीर और फफूंदी तीनों के विकास को रोकता है। यह मुख्य रूप से सूक्ष्मजीवों की कोशिका झिल्ली के माध्यम से प्रवेश करके उनके चयापचय को बाधित करता है।
अतः, सही उत्तर (c) है।
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french fries को तलने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल का बार-बार उपयोग करने से उसमें क्या परिवर्तन हो सकता है, जो उसके स्वास्थ्य पर प्रभाव डालता है?
- (a) फैटी एसिड का हाइड्रोलिसिस
- (b) ट्रांस फैट (Trans fats) का निर्माण
- (c) फैटी एसिड का ऑक्सीकरण
- (d) उपरोक्त सभी
उत्तर: (d)
हल (Solution):
सिद्धांत (Principle): उच्च तापमान पर तेलों का बार-बार उपयोग करने से उनके रासायनिक संरचना में गिरावट आती है, जिससे हानिकारक यौगिकों का निर्माण होता है।
व्याख्या (Explanation): तेलों को बार-बार गर्म करने से फैटी एसिड का हाइड्रोलिसिस, ऑक्सीकरण और ट्रांस फैट का निर्माण हो सकता है। ये सभी परिवर्तन तेल की गुणवत्ता को कम करते हैं और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।
अतः, सही उत्तर (d) है।
- केचप में, एसिटिक एसिड (सिरका) का प्राथमिक कार्य क्या है?
- (a) रंग प्रदान करना
- (b) मिठास बढ़ाना
- (c) स्वाद को संतुलित करना और परिरक्षण में मदद करना
- (d) गाढ़ापन बढ़ाना
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french fries को डीप-फ्राई (deep-fry) करते समय, तापमान को नियंत्रित करना क्यों महत्वपूर्ण है?
- (a) ताकि वे अंदर से कच्चे न रहें।
- (b) ताकि वे जल न जाएं।
- (c) ताकि वे समान रूप से कुरकुरे हों।
- (d) उपरोक्त सभी
उत्तर: (d)
हल (Solution):
सिद्धांत (Principle): खाना पकाने में तापमान नियंत्रण भोजन को सही ढंग से पकाने और अवांछित परिणामों से बचने के लिए आवश्यक है।
व्याख्या (Explanation): तापमान नियंत्रण यह सुनिश्चित करता है कि फ्रेंच फ्राइज़ अंदर से पूरी तरह पक जाएं, बाहर से जले नहीं, और एक समान कुरकुरी बनावट प्राप्त करें। बहुत कम तापमान पर वे तैलीय और नरम हो जाएंगे, और बहुत अधिक तापमान पर वे जल्दी जल जाएंगे।
अतः, सही उत्तर (d) है।
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केचप के स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए उसमें अक्सर प्याज पाउडर और लहसुन पाउडर मिलाया जाता है। ये यौगिक किस प्रकार के होते हैं?
- (a) अम्ल
- (b) क्षार
- (c) लवण
- (d) कार्बनिक यौगिक
उत्तर: (d)
हल (Solution):
सिद्धांत (Principle): प्याज और लहसुन में विभिन्न प्रकार के कार्बनिक यौगिक होते हैं जो उन्हें विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्रदान करते हैं।
व्याख्या (Explanation): प्याज और लहसुन में एलिल सल्फाइड जैसे जटिल कार्बनिक यौगिक होते हैं जो उनके अद्वितीय स्वाद और सुगंध के लिए जिम्मेदार होते हैं। ये अम्ल, क्षार या सरल लवण नहीं हैं।
अतः, सही उत्तर (d) है।
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french fries में मौजूद कार्बोहाइड्रेट, जो मुख्य रूप से स्टार्च के रूप में होता है, शरीर में जाकर किस रूप में परिवर्तित हो जाता है?
- (a) प्रोटीन
- (b) वसा
- (c) ग्लूकोज
- (d) विटामिन
उत्तर: (c)
हल (Solution):
सिद्धांत (Principle): पाचन के दौरान, जटिल कार्बोहाइड्रेट (जैसे स्टार्च) को सरल शर्करा (जैसे ग्लूकोज) में तोड़ा जाता है, जिसे शरीर ऊर्जा के लिए उपयोग करता है।
व्याख्या (Explanation): आलू में पाया जाने वाला स्टार्च पाचन के दौरान ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जो शरीर की कोशिकाओं के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत है।
अतः, सही उत्तर (c) है।
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केचप के निर्माण में, गर्मी का उपयोग (जैसे पाश्चुरीकरण या वाष्पीकरण) का एक मुख्य उद्देश्य सूक्ष्मजीवों को नष्ट करना भी है। यह किस प्रकार के सूक्ष्मजीवों के लिए सबसे प्रभावी है?
- (a) थर्मोफिलिक (Thermophilic)
- (b) मेसोफिलिक (Mesophilic)
- (c) साइक्रोफिलिक (Psychrophilic)
- (d) ये सभी
उत्तर: (b)
हल (Solution):
सिद्धांत (Principle): पाश्चुरीकरण और वाष्पीकरण जैसी सामान्य ताप प्रक्रियाएं उन सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से मारती हैं जो मध्यम तापमान (मेसोफिलिक रेंज) पर बढ़ते हैं।
व्याख्या (Explanation): केचप जैसे खाद्य पदार्थों में अधिकांश रोगजनक और खराब करने वाले सूक्ष्मजीव मेसोफिलिक होते हैं, जो 20-45°C की सीमा में बढ़ते हैं। इन तापमानों पर गर्म करने से ये नष्ट हो जाते हैं। थर्मोफिलिक सूक्ष्मजीव बहुत उच्च तापमान पर पनपते हैं, और साइक्रोफिलिक बहुत कम तापमान पर।
अतः, सही उत्तर (b) है।
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french fries को और अधिक कुरकुरा बनाने के लिए, कुछ लोग उन्हें डबल-फ्राई (double-fry) करते हैं। इसका क्या कारण है?
- (a) पहले तलने से नमी निकलती है, दूसरे से बाहरी परत कुरकुरी होती है।
- (b) पहले तलने से आंतरिक भाग पकता है, दूसरे से बाहरी भाग को कुरकुरापन मिलता है।
- (c) पहले तलने से रंग आता है, दूसरे से स्वाद।
- (d) यह केवल स्वाद के लिए किया जाता है।
उत्तर: (a)
हल (Solution):
सिद्धांत (Principle): दो बार तलने की प्रक्रिया के माध्यम से पानी को अधिक प्रभावी ढंग से हटाकर और बाहरी परत को और अधिक कुरकुरा बनाकर बनावट को बढ़ाया जाता है।
व्याख्या (Explanation): डबल-फ्राईंग में, पहला तलना (कम तापमान पर) आलू के अंदर की नमी को बाहर निकालने में मदद करता है, जबकि दूसरा तलना (उच्च तापमान पर) बाहरी परत को सुनहरा और अत्यधिक कुरकुरा बनाता है।
अतः, सही उत्तर (a) है।
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केचप में मौजूद टमाटर का गूदा (pulp) और बीज, जो फिल्टर नहीं किए जाते, उत्पाद को क्या प्रदान करते हैं?
- (a) केवल अतिरिक्त मिठास
- (b) अधिक खट्टापन
- (c) बेहतर बनावट (texture) और फाइबर
- (d) रंग की स्थिरता
उत्तर: (c)
हल (Solution):
सिद्धांत (Principle): फलों और सब्जियों के गूदे और बीजों में फाइबर और अन्य पोषक तत्व होते हैं जो उत्पाद की बनावट और पौष्टिक मूल्य को प्रभावित करते हैं।
व्याख्या (Explanation): टमाटर के गूदे और बीजों में फाइबर होता है, जो केचप की बनावट को बेहतर बनाने में मदद करता है और इसे अधिक चिपचिपा (viscous) बनाता है। यह उत्पाद के पौष्टिक मूल्य को भी थोड़ा बढ़ाता है।
अतः, सही उत्तर (c) है।
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french fries को तलने के लिए जब तेल में डाला जाता है, तो वह ‘sizzle’ ध्वनि क्यों करता है?
- (a) तेल के अणु आपस में टकराते हैं।
- (b) आलू के अंदर मौजूद पानी भाप में बदलकर तेज़ी से निकलता है।
- (c) नमक प्रतिक्रिया करता है।
- (d) आलू की सतह पर रासायनिक अभिक्रिया होती है।
उत्तर: (b)
हल (Solution):
सिद्धांत (Principle): गर्म तेल में पानी डालने पर, पानी तुरंत भाप में बदल जाता है, जिससे बुलबुले और ध्वनि उत्पन्न होती है।
व्याख्या (Explanation): फ्रेंच फ्राइज़ में मौजूद पानी, जब गर्म तेल के संपर्क में आता है, तो वह अत्यंत तेज़ी से भाप में परिवर्तित हो जाता है। इस भाप का विस्तार ध्वनि (sizzle) पैदा करता है।
अतः, सही उत्तर (b) है।
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केचप का उत्पादन करते समय, टमाटर की अम्लता (acidity) को मापने के लिए किस उपकरण का उपयोग किया जाता है?
- (a) बैरोमीटर (Barometer)
- (b) हाइड्रोमीटर (Hydrometer)
- (c) पीएच मीटर (pH meter)
- (d) स्पेक्ट्रोफोटोमीटर (Spectrophotometer)
उत्तर: (c)
हल (Solution):
सिद्धांत (Principle): पीएच (pH) किसी विलयन की अम्लता या क्षारीयता को मापने की एक पैमाना है।
व्याख्या (Explanation): पीएच मीटर का उपयोग किसी घोल की अम्लता या क्षारीयता को मापने के लिए किया जाता है। केचप की अम्लता, जो स्वाद और परिरक्षण के लिए महत्वपूर्ण है, को नियंत्रित करने के लिए पीएच मीटर का उपयोग किया जाता है। बैरोमीटर वायुमंडलीय दबाव मापता है, हाइड्रोमीटर तरल घनत्व मापता है, और स्पेक्ट्रोफोटोमीटर प्रकाश अवशोषण को मापता है।
अतः, सही उत्तर (c) है।
उत्तर: (c)
हल (Solution):
सिद्धांत (Principle): एसिटिक एसिड (सिरका) एक अम्लीय यौगिक है जो खाद्य पदार्थों में स्वाद और परिरक्षण दोनों के लिए उपयोग किया जाता है।
व्याख्या (Explanation): केचप में एसिटिक एसिड खट्टा स्वाद प्रदान करता है, जो टमाटर की मिठास को संतुलित करता है, और इसके अम्लीय गुण सूक्ष्मजीवों के विकास को रोककर परिरक्षण में भी सहायता करते हैं।
अतः, सही उत्तर (c) है।